język
W ostatnich latach Doniczka z podwójnym uchwytem stał się popularnym wyborem do profesjonalnych kuchni i gotowania domowego ze względu na unikalny projekt estetyczny i zrównoważoną przewodność cieplną. Jednak wielu użytkowników zgłosiło, że jedzenie często przylega do garnka. W najnowszym raporcie Instytutu Research Cookware Institute wskazuje, że opanowanie prawidłowych technik użytkowania może zmniejszyć szybkość przyklejania o 76%.
Zrozumienie specjalnych cech doniczek
Kluczowa różnica między doniczkami emaliowanymi podwójnie uchwytem a tradycyjnymi żeliwnymi garnkami leży w szklistej warstwie glazury pokrywającej metalową podstawę. Badania przeprowadzone przez Material Science Laboratory na Uniwersytecie Nowojorskim pokazują, że porowatość powierzchniowa wysokiej jakości warstw szkliwa wynosi tylko 0,3-0,7 μm, co jest zarówno przewagą odporności na korozję, jak i podstawową przyczyną łatwego przyklejenia podczas początkowego użytkowania. Nowy garnek musi przejść 3-5 razy infiltrację oleju, aby utworzyć naturalny folia przeciwbrzmowa w mikroskopijnych porów poprzez reakcję karbonizacji.
Five-etapowa naukowa metoda anty-sticking
Precyzyjne podgrzewanie kontroli temperatury
Rozgrzej pusty garnek na średnim ogniu przez 90 sekund (piec gazowy) lub 120 sekund (szybkość indukcyjna) i użyj termometru w podczerwieni do monitorowania optymalnego zakresu 150-180 ℃. Francuski Instytut Kulinarny potwierdził, że ten zakres temperatur może szybko utworzyć ciągłą folię molekularną smaru.
Wybór i przetwarzanie oleju
• Preferowany jest olej o wysokiej punkcie dymu: rafinowany olej kokosowy (232 ℃), olej z otrębów ryżowych (254 ℃)
• Zastosowanie zimnego oleju na zimno: Użyj silikonowej pędzla, aby równomiernie nałożyć warstwę oleju 0,5 mm
• Technika napełniania oleju wtórnego: 20 sekund po włożeniu jedzenia na patelnię, wlej 5 ml oleju wzdłuż krawędzi patelni
Składniki specyfikacje wstępne obróbki
• Białko: Użyj papieru kuchennego, aby wchłonąć powierzchnię, aż zawartość wody będzie mniejsza niż 8%
• Warzywa korzeniowe: wstępnie, aż szybkość konwersji skrobi będzie większa niż 65%
• Smażenie: Utwórz zwęgloną warstwę 0,3-0,5 mm przed przewróceniem
Reguła bilansu kwasowego
Niemieckie testy Tüv pokazują, że gdy wartość pH w doniczce jest utrzymywana na 5,5-7, aktywność szkliwa jest najniższa. Sugestie:
• Kwaśne składniki: najpierw wykonaj izolację filmu oleju (np. Podstawa cebuli przed gotowaniem pomidorów)
• Przyprawa alkaliczna: Dodaj przed wyjściem z patelni, aby uniknąć długoterminowego dłonika
Standardy czyszczenia i konserwacji
• Ochłodność poniżej 60 ℃ do czyszczenia
• Użyj neutralnego detergentu z pH7,0 ± 0,5
• Użyj oleju mineralnego z żywnością, aby utrzymać szkliwo co miesiąc
▍ Zatrudnione sugestie od profesjonalnych szefów kuchni
Wydajność przeciwpoślizgowych doniczek emaliowanych podwójnie uchwytu jest bezpośrednio związana z bezwładnością cieplną. Zaleca się wybór produktów glazury zawierających trójtlenek boru (B₂O₃). Dane eksperymentalne pokazują, że współczynnik ekspansji cieplnej (CTE) szklików zawierających bor jest bardziej kompatybilny ze stalowymi kęsami i może zmniejszyć występowanie mikrokreaków. Unikaj używania metalowych naczyń. Pojedynczy zadrapanie zwiększy lokalny współczynnik adhezji o 300%. Zaleca się stosowanie przyborów kuchennych z twardego lub silikonowego i smażenia w okrągłym ruchu zamiast w linii prostej.
